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    土家醬香餅培訓

    課程學費980

    課程學制大多數學員2-4天能完全掌握學會

    授課時間9:00-12:00 14:00-18:00

    開課日期隨到隨學/常年招生

    關注人數

    課程詳情

    就業方向

     
    本套土家醬香餅培訓課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,夜市,早餐點,學校附近等地開個流動的小吃部,肯定很賺錢,吃醬香餅的人絡繹不絕。
     

    課程簡介

     
    家醬香餅,又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆里軟。面和料是主要的掌握要點。
     

    課程內容

    準備材料:
     
    面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。
     
    餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
     
    辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
     
    制作餅表面油: 色拉油30斤大蔥5根大蒜姜各半斤(250g)麻椒20克芹菜4兩(400g)花椒25克大料20克桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
     

    醬香餅做法:

     步驟:

    1.面粉面料倒入和面機和面色拉油分二次倒入和勻。
     
    2.面揪劑子每個135-150克搟皮抹一層滿薄薄的餡包起來搟成餅在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。

    3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

     
    4.餳三至五分鐘放入烤箱烤至表面金黃色即可。
     
    其他做法:
     
    主料:
     
    面粉250g、甜面醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
     
    輔料:
     
    油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量
     
    步驟:
     
    1.準備醬的材料:郫縣豆瓣醬兩湯匙,甜面醬兩湯匙,孜然粉10g,辣椒粉10g.白芝麻10g,白糖15g,香葉一片,八角一個。
     
    2.準備250g面粉,添加5g.孜然粉.5g辣椒粉,5g鹽。
     
    3.然后慢慢添加溫水攪拌成雪花狀并揉成團。
     
    4.加入一勺食用油在面團上。
     
    5.充分的把油揉進面團里,然后醒30分鐘讓面團松弛。
     
    6.在醒面團的同時我們來制作醬:鍋中倒入適量食用油,燒熱后倒入兩湯勺甜面醬,兩湯勺郫縣豆瓣醬,半湯勺耗油翻炒。
     
    7.翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
     
    8.倒入小半碗的骨頭湯,然后丟入香葉和八角,小火慢燒。
     
    9.煮至湯汁濃稠。
     
    10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然后攪拌均勻。
     
    11.最后添加蔥白末即可出鍋。

    12.完成。由于郫縣豆瓣醬本身咸味大,這里不需要加鹽,只需要添加白糖來綜合咸味即可。
     
    13.醒好都把面團搟成厚2公分的片。
     
    14.然后再面片表面刷上一層薄薄的油。
     
    15.然后把面片卷成條。
     
    16.從面條的右團卷起來,卷成圓圈。
     
    17.然后再把卷好的面團搟成后2公分的片。
     
    18.平底鍋倒入適量食用油,涼油下入面片小火烙。
     
    19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。
     
    20.烙至另外一面也金黃后翻面過來,刷上做好的醬料,撒上白芝麻和蔥花,蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。
     
    21.完成,切塊即可食用。
     
    小貼士:
     
    1.在面團里面加入食用油是為了讓餅吃起來比較松軟,不硬。
     
    2.醬的制作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的咸味大,只需要添加白糖來綜合咸味即可。
     
    3.烙餅的時候小火烙,偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
     

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