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          首頁 > 培訓項目 > 粉面 > 重慶小面培訓

          重慶小面培訓

          課程學費1200

          課程學制大多數學員2-4天能完全掌握學會

          授課時間9:00-12:00 14:00-18:00

          開課日期隨到隨學/常年招生

          關注人數

          課程詳情

          就業方向

           
          本套重慶小面培訓課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,學校門口等地開個面店,保證您的生意很火爆。
           

          課程簡介

           重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃,屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中中最簡單的一種。佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。課程中都會教到。
           

          課程內容:(詳解版)

          面條:最好是堿面,如果沒有堿面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太適合無堿面,當然的確沒有干面也行。
           
           佐料:熟菜油,豬油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,蔥花,芝麻醬,醬油
           
           菜葉:各種葉子菜都行,無堿面建議白菜
           
           1 熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,燒熟,取菜油香味
           
          2 豬油,板油,網油或者肥肉熬制而成,簡單點切小塊加水熬制,提香味有粘性,讓佐料更容易粘上面條,味道更融洽,回味更濃
           
          3 海椒,自己做的最好,一般兩種海椒一香一辣,也要考慮提色皮厚的,剪成節炒,炒成棕色有點發黑,不能全發黑,北面嫩點,堿面色深點,冷卻后沖成沫,要粗點不能細了哦,如果懶的直接買海椒面,但要買粗點的,色深點的,香點的。還有種方法用微波爐打,家庭一般不用多少,一大把海椒放入盤中入微波爐2分鐘左右,冷卻后沖成粗沫入碗,海椒面上放一點芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻,菜油(注意一定要菜油)燒好冒大煙后滴一點到白碗中如變色就關火,放入姜片去一下味,懂香料的可以加點香料提味,不懂的用原味,香料使用原則不能壓海椒本味,油冷卻后沖入海椒面,油去多點哦,注意海椒老的油溫去低點,海椒嫩的油溫去高點,油溫低色紅點,高糊香點,總的來說糊香味更適合重慶小面,但對調料比例掌握得好的,也沒關系。

          4. 花椒面,建議兩種花椒,一紅一青,入鍋小火炒,不能炒糊,指姆一捏能成粉就行了,冷卻電磨打成粉,或者微波爐一分半鐘。
           
          5 姜,用老姜,洗凈,刀拍破,切粗粒,不能細喲,沖入水,建議開水
           
          6 蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同樣不能細喲,這個就不用開水了
           
          7 榨菜,家庭就用超市買的就行了,也可以用芽菜,但都不能切細了,粗點口感明顯點,細了對佐料打法要求要高點。
           
          8 脆花生,油酥的,可略老點,冷卻后壓碎去皮,或者微波爐2分10秒左右冷卻后壓碎去皮。
           
          9 蔥花,小蔥最好,切成蔥花,要求新鮮點最好。
           
           10芝麻醬,超市和賣麻油地方都有賣,用時用油調散,油溫可去高點。
           
          11醬油,瓶裝最好,如果是代裝要做成復制醬油。
           
          12,湯,但家庭不太現實,所以建議打干溜,再陪碗面湯,來幾粒蔥花一樣。
           
           以上11佐料一般就能做出正宗的重慶小面,佐料打法上比較重要,同樣的佐料每個人打出來味道都不一樣,先后順序與比例是決定一碗重慶小面是否成功的關健,佐料之間的化學和物理反應將決定一碗面的味型,下面就說下,但不是說放佐料的順序,而是各種佐料的個性。

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