就業方向
本套羊肉燴面小吃培訓課程您學會之后，可以去美食小吃街，商業步行街，夜市，大學門口等地開個的店面，肯定很賺錢，吃燴面的人絡繹不絕。
課程簡介
羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美，具有豐富的營養價值。羊肉燴面最主要的是對羊肉的選擇，已經面和湯的制作。
課程內容
所需食材：
主料：小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜（干）(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
做法：
1、將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生姜拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上制成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發后切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發后撕開，香菜洗凈切段備用；
4、將面團揉成長條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開后，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終于大功告成啦。
小貼士：
主料中的面粉若選用精面粉做出的燴面將更加光滑味美；麻油即為香油；八角即為大料。
1、和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳！
