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    手工面培訓

    課程學費880

    課程學制大多數學員2-6天能完全掌握學會

    授課時間9:00-12:00 14:00-18:00

    開課日期隨到隨學/常年招生

    關注人數

    課程詳情

    就業方向

     
    本套手工面小吃培訓課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,夜市,早餐店等地開個賣面的店面,肯定很賺錢,全程給您指導。
     

    課程簡介

     
    手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經手工拉制懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。純手工空心掛面味道鮮美可口,煮時耐煮耐泡,綁把成型,攜帶方便,是老、幼及病人、產婦喜愛的方便食品。手工面主要是面的制作,以及湯汁的調配。

    課程內容

    準備材料:

    雞蛋 1個 ,水 200克 ,鹽 4克 ,高筋面粉 600克 。各種調料,
     
     
    手工面做法:

    1)和面,春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。
     
    2)醒面,將和好的面進行放置20分鐘;
     
    3)盤條,將和好的面團放在平整的桌面上,用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反復捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會顯得粗糙。
     
    4)繞條,把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。
     
    5)二次醒面,將繞好得面放入發酵槽中,進行發酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到50分鐘;溫度高則20分鐘即可。
     
    6)拉條,拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時;
     
    7)三次醒面,將拉至80里面的面雙起,再次放入發酵槽中,一般為30分鐘;
     
    8)上桿,將面條從發酵槽中取出,放置高為2米的架子上;
     
    9)二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬;
     
    10)下桿,將晾干的空心面取下;

    11)包裝,根據要的規格進行裁切,包裝;

    12)吃的時候下鍋,放調料。
     
     
     
    小訣竅:

    1、剛拌好的面團比較干,這時千萬不要擔心干加入更多的水。因為冷藏隔夜后,面團會自動吸收水分)
     
    2、壓面片時記得一定要從一檔或二檔開始,反復壓兩到三遍,然后再換成四檔繼續壓,這樣面片才會非常細膩。
     
    3、上面的配方大概有六人份左右 。
     
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