就業方向
本套鹵菜培訓課程您學會之后，可以去美食小吃街，商業步行街，夜市等地開個流動小吃店或者開個飯店，肯定人爆滿。
課程簡介
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
傳授品種
學習內容：1.鹵腐竹 2.鹵素腸 3.鹵香菇 4.鹵面筋 5.鹵豆腐絲 6.鹵金針菇 7.鹵海帶 8.鹵千張 9.鹵豆干 10.鹵木耳 11.鹵面筋泡 12.鹵西芹 13.鹵雞腿菇 14.鹵菌類 15.鹵鵪鶉蛋 16.鹵蓮藕
課程內容
1：鹵水制作
第一步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3：糖色制作
第三步，主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4：辣椒油制作
第四步，主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5：鹵制原料
第五步，主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6：保存鹵水
第六步，主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
7：拌制菜品
第七步，主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
