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    首頁 > 培訓項目 > 鹵味 > 鹵菜培訓

    鹵菜培訓

    課程學費2200

    課程學制大多數學員2-6天能完全掌握學會

    授課時間9:00-12:00 14:00-18:00

    開課日期隨到隨學/常年招生

    關注人數

    課程詳情

    就業方向

     
    本套鹵菜培訓課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,夜市等地開個流動小吃店或者開個飯店,肯定人爆滿。
     

    課程簡介

    鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

    傳授品種
     
    學習內容:1.鹵腐竹 2.鹵素腸 3.鹵香菇 4.鹵面筋 5.鹵豆腐絲 6.鹵金針菇 7.鹵海帶 8.鹵千張 9.鹵豆干 10.鹵木耳 11.鹵面筋泡 12.鹵西芹 13.鹵雞腿菇 14.鹵菌類 15.鹵鵪鶉蛋 16.鹵蓮藕 
     

    課程內容

    1:鹵水制作
     
    第一步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
     
    2:原料處理
     
    第二步,主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
     
    3:糖色制作
     
    第三步,主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
     
    4:辣椒油制作
     
    第四步,主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
     
    5:鹵制原料
     
    第五步,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
     
    6:保存鹵水
     
    第六步,主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。
     
    7:拌制菜品
     
    第七步,主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
     

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