就業方向
本套鹵肉培訓課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,夜市等地開個鹵肉,肯定人爆滿。
課程簡介
鹵肉又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,潮汕地區鹵肉最為出名,已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名,所謂的臺灣鹵肉即由潮州人傳播到臺。
傳授品種
學習鹵:豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、雞胗、大腸、海帶、藕片、花生米等。
課程內容
1:鹵水制作
第一步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2:原料處理
第二步,主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
第三步,主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
第四步,主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5:鹵制原料
第五步,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6:保存鹵水
第六步,主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。
7:拌制菜品
第七步,主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。