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    特色米皮培訓

    900元
    所在地區:
    商丘
    教學模式:
    實踐操作
    關注人數:
    開課日期:
    隨到隨學

    課程詳情

    就業方向

     
    本套特色米皮制作課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,夜市等地開個特色米皮的店面,肯定很賺錢,讓您走上人生巔峰,迎娶白富美。
     

    課程簡介

     
    米皮的制作無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,但是具體操作起來學問可大著咧。比如,大米要選秦嶺南部的單季稻,而以漢水流域的為上乘,尤以漢中洋縣的黑色大米為最好,蒸出來的涼皮“筋”、漢中黑米涼皮“薄”、“細”、“穰”,口感特別好;黃豆芽呢,要東北產的上等黃豆,而且必須放在瓦缸里生成,還絕不能使用化肥水,(這里也是世界珍稀鳥類-朱寰的繁殖地)這樣生出來的黃豆芽才成色好,具有脆、油、香的特點;五香料醋呢,一定要選漢中生產的香醋,而以熏醋中的為上乘,烹調皮子之前先將醋燒開,放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運用現代工藝制成的調料炙之,晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油,那講究就更大了,必須選用大紅線辣椒,掛在房檐下背陰處風干后剪去辣椒把,用上好的菜油在鐵鍋里焙干,在石碾子上碾成末,然后用細羅子羅成面,放在青瓷盆里,將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱,再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油,油溫高了就燙焦了發黑,油溫低了燙不熟沒味兒,這是最講技術的一個重要環節。
     
     

    課程內容

    準備材料:
     
    米皮卷粉 250克,大頭菜10克,榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克,綠豆芽10克。

    特色涼皮做法:

    .用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
     
    2.量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉
     
    3.盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面
     
    4.盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4~5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時
     
    5.我是昨天泡的大米,在冰箱浸泡一夜,今天早晨做的。

    【米皮的冷卻與擺放過程】:
     
    1.準備一盆涼白開或冷水
     
    2.把披薩盤從蒸架上取出,放在涼白開或冷水浸泡1分鐘,讓米皮冷卻
     
    3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起
     
    4.把米皮揭下
     
    5.揭下來的米皮放在案板上,在米皮表面均勻的刷一層食用油
     
    6.依照以上米皮的制作方法,把所有的米漿都蒸熟做成米皮,依次疊放在一起(每次放好一張米皮,都要在表面刷一層食用油,目的是米皮之間不會互相粘連,食用的時候拿取自如)
     
     
    米皮做法問答:

    問:拌面筋的料和拌涼皮的是一樣的吧?
     
    還有哦,做這個的面粉,沒有特別要求吧?用普通面粉就可以吧?
     
    答:面筋放到涼皮里拌就好拉,面筋大小可以自己切的,面粉也沒有要求哦,面要和的硬一點,醒一會,但是時間不要太長,面軟了不好洗,洗的時候要帶圍兜哦,要不會弄一身滴
     
    問:我蒸的面筋里好象氣泡沒JJ的多,是不是沒放泡打粉的結果
     
    我蒸出來的涼皮比較韌,不象外面吃的比較軟,我為了發揚節約糧食的精神,牙都快崩了
     
    我的涼皮沒放冰箱里,差不多兩個多小時,我看水和糊糊有比較看得清楚的層,我就把清水倒掉,拿來蒸了。有問題嗎?
    答:我的面筋里放了一點蘇打粉,因為把握不好分量,我就把蘇打揉到面筋里,揉揉搓搓然后放在流水下面沖一會,放了一夜,第二天蒸的,果果想放了蘇打應該要醒一會的。蒸的涼皮太韌?蒸了多長時間???還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎?果果在每個圖下面都寫了做法?;蛘呖梢苑乓稽c點堿面在淀粉里,不過我都沒有放過。蒸好以后要抹一層油的,涼皮容易干
     
    問:還有抹的油是什么油,色拉油還是香油呢?

    蒸面筋的時間是多久呢?

    答:果果沒有找到炮打粉,用了小蘇打粉,效果也是一樣的,油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸涼皮下面蒸面筋,沒太注意時間,應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點
     
    問:一次只能蒸一張吧???
     
    答:我嘗試蒸兩張,可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張,一般在家里可以買個大點的盤子蒸比較省事。
     
    問:用超市買回來袋裝的干淀粉,行不行??

    答:干淀粉好象不行哦,可以嘗試把大米泡了,打成漿蒸米皮

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