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    麻辣粉培訓

    890元
    所在地區:
    商丘
    教學模式:
    實踐操作
    關注人數:
    開課日期:
    隨到隨學

    課程詳情

    就業方向

     
    本套麻辣粉培訓課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,夜市等地開個麻辣粉的店面,肯定很賺錢,吃麻辣粉的人絡繹不絕。
     

    課程簡介

    麻辣粉是用粉條制作的一道川菜。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。課程可以教您粉的制作以及湯的調配。
     

    課程內容

    準備材料:
     
    粉絲(川)適量。輔料:海帶適量,豆腐皮適量,生菜適量。調料:食鹽少許,雞精少許,蔥少許,八角適量,花椒適量,芝麻少許,香菜適量,高湯適量,胡椒粉適量,十三香少許。
     

    麻辣粉做法:

    1.辣椒面和花椒粒放進耐熱容器中,大一點兒,否色溢出來就不好了;
     
    2.燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱?把手掌放在油鍋上,掌心微微發熱,油面稍有動靜就差不過——關火,晃晃油鍋,再略降降溫;
     
    3.將一半的熱油倒進辣椒面中,攪拌均勻;
     
    4.等半分鐘到一分鐘的樣子,再把剩余的熱油倒進辣椒面里,攪拌均勻;
     
    5.加入生抽,
     
     6.加入芝麻醬和芝麻油,攪拌均勻。油辣椒即成。
     
    7.紅薯粉,用50——60度的水泡發10分鐘至微軟(此微軟非彼”微軟“,哈哈~)
     
     8.鍋中入水,燒至沸騰后,下入泡軟的粉條煮30秒(半分鐘);

    9.立即撈出粉條,過涼水并瀝干水分備用;(切切:如果這時粉條仍然發硬,可以將粉條再次入沸水中煮30秒,再次撈出過涼,直到粉條熟透,非常柔軟,而且呈透明狀。如果煮兩次還發硬,還可以繼續反復煮和沖水,每次煮的時間以30秒為佳,過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反復煮和沖水過涼,不僅可以是粉條熟軟筋道,還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準確的煮、沖的次數,因為干粉條本身的含水量是不一樣的,不同的品牌、不同的地域、不同的季節,粉條吃水的情況都不一樣)
     
    10.用煮過粉條的開水,乘勢燙燙青菜,并過涼水瀝干備用。(講究些,也可以重新燒開水燙蔬菜,我又偷懶了)
     
    11.鍋中入油,小火爆香豆瓣醬,至出紅油;
     
    12.加入姜蒜末,煸炒出香味;
     
    13.下入雞湯,量自己控制,寬一點兒好;沒有雞湯就用開水;
     
    14.大火煮開后,加入1大勺油辣椒,關火。湯底即成!

    15.花生米和涼油一起入鍋,開小火慢慢炸熟;放涼變酥脆后,粗粗壓碎備用。
     
    16.碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;

    17.鋪上燙過的青菜,放上處理好的紅薯粉;
     
    18.沖入足量的湯
     
    19.最后,撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、紅椒圈,即可。
     
    20.與油辣椒和香醋碗一起上桌!誰要覺得還不夠辣、不夠酸,自己動手吧!
     
    小訣竅:

    粉帶必須提前泡軟、換成粉條同樣好吃,如有雞湯口味更佳。

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