麻辣粉培訓
890元
- 所在地區：
- 商丘
- 教學模式：
- 實踐操作
- 關注人數：
- 開課日期：
- 隨到隨學
課程詳情
就業方向
本套麻辣粉培訓課程您學會之后，可以去美食小吃街，商業步行街，夜市等地開個麻辣粉的店面，肯定很賺錢，吃麻辣粉的人絡繹不絕。
課程簡介
麻辣粉是用粉條制作的一道川菜。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。課程可以教您粉的制作以及湯的調配。
課程內容
準備材料：
粉絲(川)適量。輔料：海帶適量，豆腐皮適量，生菜適量。調料：食鹽少許，雞精少許，蔥少許，八角適量，花椒適量，芝麻少許，香菜適量，高湯適量，胡椒粉適量，十三香少許。
麻辣粉做法：
1.辣椒面和花椒粒放進耐熱容器中，大一點兒，否色溢出來就不好了；
2.燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發熱，油面稍有動靜就差不過——關火，晃晃油鍋，再略降降溫；
3.將一半的熱油倒進辣椒面中，攪拌均勻；
4.等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩余的熱油倒進辣椒面里，攪拌均勻；
5.加入生抽，
6.加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。
7.紅薯粉，用50——60度的水泡發10分鐘至微軟（此微軟非彼”微軟“，哈哈~）
8.鍋中入水，燒至沸騰后，下入泡軟的粉條煮30秒（半分鐘）；
9.立即撈出粉條，過涼水并瀝干水分備用；（切切：如果這時粉條仍然發硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發硬，還可以繼續反復煮和沖水，每次煮的時間以30秒為佳，過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反復煮和沖水過涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準確的煮、沖的次數，因為干粉條本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節，粉條吃水的情況都不一樣）
9.立即撈出粉條，過涼水并瀝干水分備用；（切切：如果這時粉條仍然發硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發硬，還可以繼續反復煮和沖水，每次煮的時間以30秒為佳，過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反復煮和沖水過涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準確的煮、沖的次數，因為干粉條本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節，粉條吃水的情況都不一樣）
10.用煮過粉條的開水，乘勢燙燙青菜，并過涼水瀝干備用。（講究些，也可以重新燒開水燙蔬菜，我又偷懶了）
11.鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油；
12.加入姜蒜末，煸炒出香味；
13.下入雞湯，量自己控制，寬一點兒好；沒有雞湯就用開水；
14.大火煮開后，加入1大勺油辣椒，關火。湯底即成！
15.花生米和涼油一起入鍋，開小火慢慢炸熟；放涼變酥脆后，粗粗壓碎備用。
15.花生米和涼油一起入鍋，開小火慢慢炸熟；放涼變酥脆后，粗粗壓碎備用。
16.碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
17.鋪上燙過的青菜，放上處理好的紅薯粉；
17.鋪上燙過的青菜，放上處理好的紅薯粉；
18.沖入足量的湯
19.最后，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、紅椒圈，即可。
20.與油辣椒和香醋碗一起上桌！誰要覺得還不夠辣、不夠酸，自己動手吧！
小訣竅：
粉帶必須提前泡軟、換成粉條同樣好吃，如有雞湯口味更佳。
請復制微信號添加好友
15639716061