臘汁肉夾饃培訓
950元
- 所在地區：
- 商丘
- 教學模式：
- 實踐操作
- 關注人數：
- 開課日期：
- 隨到隨學
課程詳情
就業方向
本套臘汁肉夾饃培訓課程您學會之后，可以去美食小吃街，商業步行街，夜市等地開個肉夾饃的店面，肯定很賺錢，吃肉夾饃的人絡繹不絕，走向人生巔峰。
課程簡介
臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。課程主要教臘肉的相關制作以及饃的制作。
課程內容
準備材料：
主料：面粉500克，溫水250克，色拉油30ML，食用堿2.5克，酵母粉2.5克，泡打粉2.5克，細砂糖30克，后腿肉500克。
輔料：大料適量，老抽15克，蔥段10克，生姜10克，鹽適量，清水適量。
臘汁肉夾饃做法：
1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，堿和植物油，分次幾次倒入溫。
2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
3.用手揉成光滑的面團(揉到三光）。
4.蓋上濕布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，面團里是小洞，不是大洞。
5.把發酵好的面團揉至表面光滑，分成8個面團，一個大約90克。
6.取一個小面團，搓成細長條再搟長條。
7.從一端卷起，卷成一個圓筒。
8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
9.把小圓餅用搟直徑約10厘米的圓面餅。
10.把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
11.小火烙，中途翻個面。
12.烙成兩面金黃色即可。
13.豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四房大快。
14.鍋里放入砂糖和水。
15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
16.倒入切好的肉翻幾下。
17.鍋里加入熱水沒過食材表面。
8.放入蔥姜，大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽，鹽。
21.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
22.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
23.白吉饃從中間切開。
24.剁好的肉夾在白吉饃里就好了。
小訣竅：
1.白吉饃的面是半發面，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發面這樣外面酥里面軟。
2.豬肉先用涼水浸泡，去除里面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
3.烙餅的時要用中小火。
4.燉肉的時候，如果用家里有老湯話，燉出的味道會更好。
5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。
6.八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等）沒有大料可以用燉肉料代替
7.怕油膩的朋友，可以切點菜辣子，直接夾在里面。
請復制微信號添加好友
15639716061