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    臘汁肉夾饃培訓

    950元
    所在地區:
    商丘
    教學模式:
    實踐操作
    關注人數:
    開課日期:
    隨到隨學

    課程詳情

    就業方向

     
    本套臘汁肉夾饃培訓課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,夜市等地開個肉夾饃的店面,肯定很賺錢,吃肉夾饃的人絡繹不絕,走向人生巔峰。
     

    課程簡介

     
    臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風干、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。課程主要教臘肉的相關制作以及饃的制作。
     

    課程內容

    準備材料:
     
    主料:面粉500克,溫水250克,色拉油30ML,食用堿2.5克,酵母粉2.5克,泡打粉2.5克,細砂糖30克,后腿肉500克。
     
    輔料:大料適量,老抽15克,蔥段10克,生姜10克,鹽適量,清水適量。
     

    臘汁肉夾饃做法:

    1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,堿和植物油,分次幾次倒入溫。
     
    2.邊加水邊用筷子攪拌,攪成雪花狀的面絮。
     
    3.用手揉成光滑的面團(揉到三光)。
     
    4.蓋上濕布發酵一小時,不要完全發,稍微一點發起就可以,面團里是小洞,不是大洞。
     
    5.把發酵好的面團揉至表面光滑,分成8個面團,一個大約90克。
     
    6.取一個小面團,搓成細長條再搟長條。
     
    7.從一端卷起,卷成一個圓筒。
     
    8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅。
     
    9.把小圓餅用搟直徑約10厘米的圓面餅。
     
    10.把平底鍋加熱,不放油,放上面餅。
     
    11.小火烙,中途翻個面。
     
    12.烙成兩面金黃色即可。
     
    13.豬肉洗凈,肉切成2*2厘米的四房大快。
     
    14.鍋里放入砂糖和水。
     
    15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
     
    16.倒入切好的肉翻幾下。
     
    17.鍋里加入熱水沒過食材表面。
     
    8.放入蔥姜,大料
     
    19.大火煮沸撇去浮沫
     
    20.加入老抽,鹽。
     
    21.蓋上蓋子,中小火開始燉3小時左右,直至肉軟爛。
     
    22.取出肉塊,剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
     
    23.白吉饃從中間切開。
     
    24.剁好的肉夾在白吉饃里就好了。
     
     
    小訣竅:

    1.白吉饃的面是半發面,不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大,不然烙的時餅會鼓起來,而且不會像半發面這樣外面酥里面軟。
     
    2.豬肉先用涼水浸泡,去除里面的淤血,煮出來的肉不會有異味;
     
    3.烙餅的時要用中小火。
     
    4.燉肉的時候,如果用家里有老湯話,燉出的味道會更好。 
     
    5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,燉肉的時候,用冰糖代替白糖。
     
    6.八角1個,花椒5粒,香葉1片,草果1個,丁香1個,茴香等)沒有大料可以用燉肉料代替
     
    7.怕油膩的朋友,可以切點菜辣子,直接夾在里面。

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